A. Pendahuluan Protein Protein merupakan zat makanan yang penting bagi tubuh, karena di samping sebagai sumber energi, juga merupakan zat pembangun tubuh, sehingga teknik biokimia untuk menentuan urutan dan komposisi asam amino dalam makanan yang banyak mengandung protein merupakan teknik yang perlu dikembangkan lebih lanjut. Kebutuhan protein tubuh sekitar 1 g protein/kg berat badan per hari. Bila dua jenis protein yang memiliki asam amino essensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein yang lain, sehingga protein tersebut saling mendukung, karenanya perlu sekali pengetahuan mengenai gizi dan susunan asam amino makanan. Telah banyak metode yang digunakan untuk menentukan urutan asam amino dari suatu protein. Metode manual dengan kromatografi kertas dan lapis tipis telah dikembangkan untuk memisahkan asam amino hasil hidrolisis protein denga...
